Bärlauch-/ Wildkräuter-Risotto
Zutaten für ca. 4 Personen:
2 Zwiebeln
250 g kleine Zucchini
50 g Speck
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
400 g Risottoreis
50 ml trockener Weißwein
500 ml Heiße Brühe
100 g Bärlauchblätter oder Wildkräuter (z. Bsp. Giersch oder Brennessel)
Salz, Pfeffer
50 g geriebener Parmesan
40 g Butter in Flöckchen
Zubereitung:
-Zwiebeln schälen und fein würfeln, Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden,
-Speck fein würfeln
-Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Speck darin andünsten, bis die Zwiebeln etwas Farbe haben.
-Zucchini andünsten und den Reis zufügen.
-Reis andünsten bis die Körnchen gleichmäßig mit Fett überzogen sind.
-Weißwein zufügen, dann schöpfkellenweise unter Rühren die Brühe angießen.
-Erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorhandene vom Reis aufgenommen wurde.
-Den Reis etwa 20. min bissfest garen.
-Inzwischen Bärlauch bzw. die Wildkräuter waschen, trockenschleudern und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, unter den gegarten Reis ziehen und den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-Parmesan und Butterflöckchen untermischen
